6 jajek, osobno żółtka i białka
170g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
170g cukru
1/3 łyżeczki aromatu śmietankowego
2-3 krople aromatu waniliowego
Do nasączania:
500g mrożonych truskawek,
Środek razy 5:
400g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
250g serka mascarpone
450g truskawek mrożonych,
6 łyżeczek żelatyny
2-3 krople aromatu śmietankowego
1 łyżeczka cukru wanilinowego
5-7 łyżek cukru pudru (dosładzamy do własnego gustu, ja dodałam 5 bardziej kopiastych łyżek cukru pudru)
Wykończenie razy 3:
250g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
250g serka mascarpone
1-3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
Wykonanie:
Biszkopt:
Biszkopt upiekłam 5 razy z podanych składników. 4 biszkopty z tortownicy o średnicy 30 cm i jeden z tortownicy 20 cm. Większe biszkopty przekroiłam w poziomie na pół, a ten mniejszy na 3 części. Zanim zrobimy ciasto, przygotujmy formy wykładając papierem do pieczenia tylko dno, boków nie smarujemy i nie posypujemy niczym, zostawiamy czyste. W ten sposób biszkopty nie ściagną się i po upieczeniu i ostygnięciu będą równe.
1. Białka ubić na sztywno i ciągle mieszając, dodać stopniowo połowę cukru. Miksować, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
2. W drugiej misce żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną, kremową masę. Dodać aromaty, wymieszać.
3. Do białek dodać żółtka i wymieszać delikatnie łyżką.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na jajeczną masę. Wymieszać delikatnie łyżką.
5. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180oC). Piec przez około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Ostygnięte biszkopty przekroić jak pisałam wyżej.
7. Jeden krążek ciasta włożyć z powrotem do tortownicy i zamknąć obręcz.
8. Dużo wcześniej rozmrozić na sicie wszystkie truskawki, najlepiej wyjąć je na noc.
Zmiksować około 500g truskawek ( 1 paczka) na mus. Dolać do nich sok, który został z rozmrożenia i wymieszać. Tak przygotowanym musem posmarować ciasto w tortownicy.
Środek:
9. Żelatynę wsypać do rondelka i zalać około 1/3 szklanki zimnej wody, odstawić, aby napęczniała.
10. Zmiksować na mus 200g truskawek, resztę pokroić na kawałeczki.
11. Serek przełożyć do miski i rozmieszać go łyżką. Dodać stopniowo mus z truskawek, wymieszać łyżką na jednolitą masę. Dodać aromat, cukier wanilinowy, cukier puder wymieszać.
12. Śmietankę ubić na sztywno.
13. Żelatynę w rondelku podgrzać, cały czas mieszając, aż się rozpuści (nastąpi to bardzo szybko). Dodać ją stopniowo do serka, cały czas mieszając. Następnie dodać śmietanę, wymieszać łyżką. Na końcu dodać pokrojone truskawki, wymieszać.
14.Przekładanie zaczniemy od większych biszkoptów. 2/3 kremu przełożyć na ciasto w torownicy, wyrównać. Przykryć drugim krążkiem ciasta i nasączyć go jak poprzedni. Na wierzch wyłożyć resztę kremu, wyrównać. Przygotować następną porcję kremu jak wyżej. Wyłożyć jeszcze 1/3 kremu i przykryć krążkiem ciasta. Nasączyć go musem i wyłożyć resztę kremu.Ostatni krążek ciasta nasączyć musem truskawkowym i stroną, na którą nakładaliśmy mus położyć na krem. Ciasto wstawić na parę godzin do lodówki, aż stężeje. Jedna część składa się z 4 krążków ciasta i 3 warstw kremu. Drugą większą część przygotowujemy jak pierwszą.
Z mniejszym biszkoptem postępujemy podobnie tylko przecinamy go na trzy krążki i krem dzielimy na pół tak, aby powstały 2 warstwy.
Wykończenie:
15. Serek rozmieszać łyżką, dodać cukier puder, cukier wanilinowy i wymieszać.
16. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać z serkiem.
17. Większe i mniejsze ciasto wyjąć ostrożnie z tortownicy. Mniejsze położyć ostrożnie na środku większego. Całość obłożyć białym kremem i udekorować. Ja dekorowałam gotowymi storczykami i listkami z masy cukrowej.( do kupienia w hurtowniach cukierniczych) Figurka również została dostarczona przez Państwa Młodych. Boki tortu po wyrównaniu można przeciągnąć grzebieniem i powstaną eleganckie rowki. Dół i brzegi tortu można udekorować tym samym kremem wyciskając go szprycą. Piętrowy tort się nie zapada. Dobrze jest wszystkie części dobrze schłodzić przed ich składaniem, najlepiej zostawić w lodówce na całą noc. Trzecią część tortu również obkładamy białym kremem i dekorujemy storczykami, pozostawiamy obok.
Gotowe i smacznego :)
