TORCIK JABŁKOWY Z KORONKĄ CZEKOLADOWĄ

      
            Bardzo spodobały mi się na jednej ze stron torty z koronkami z czekolady. Poczytałam trochę, pooglądałam filmiki na youtubie pani Julia M Usher i bardzo mi ten sposób dekorowania tortów przypadł do gustu. Tort wygląda pięknie i elegancko. Pierwszy taki tort zrobiłam na swoje urodziny. Smak tortu wyszedł przypadkowo, ponieważ akurat robiłam kompot z jabłek. Jak to przy dzieciach, kompot wypity a jabłka zostały i trzeba z nimi coś zrobić. Trafiły, więc do tortu :)

BISZKOPT:

• 3 jajka,
• 0,5 szklanki cukru,
• 1 cukier wanilinowy (16g),
• 0,5 szklanki mąki tortowej,
• 3 łyżki wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

   Białka ubić na sztywno z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać wodę i sok z cytryny. Krótko wymieszać. Kolejno dodawać żółtka, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Następnie, delikatnie mieszając łyżką, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przesianą. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, po czym przełożyć do niej ciasto. Piec w temperaturze 175 stopni C około 35 do 40 min. Piekarnik powinien być nagrzany.

KREM:

• 250 g serka mascarpone,
• 330 ml śmietany kremówki,
• 3 łyżki cukru pudru,
• jabłka z kompotu zmiksowane w blenderze,
• 1 galaretka jabłkowo-miętowa,
• 0,5 szkl. gorącej wody,

• dżem lub konfitura wiśniowa do smarowania biszkoptu,
• herbata z cytryną do nasączenia biszkoptu.

Serek wymieszać ze zmiksowanymi i obranymi jabłkami z kompotu ( ilość według własnego uznania, ja dałam dość sporo ok. 300 g ). Galaretkę rozpuścić w pół szklanki gorącej wody i odstawić do ostygnięcia. Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Połączyć z serkiem i jabłkami mieszając łyżką. Kiedy galaretka zacznie się ścinać, wymieszać ją z kremem mikserem na najniższych obrotach.
   Biszkopt przekroić w poziomie na trzy krążki. Każdy nasączyć herbatą. Dwa pierwsze posmarować konfiturą wiśniową. Krem podzielić na pół i przełożyć nim biszkopt. Krążek bez dżemu, ale nasączony, położyć mokrą stroną do dołu. Lekko docisnąć i wyrównać. Wstawić do lodówki na parę godzin.

OBŁOŻENIE:

• 250 g serka mascarpone,
• 300 g śmietany 30%,
• 3 łyżki cukru pudru.

Wszystko ubić do uzyskania gęstego i sztywnego kremu. Obłożyć nim tort, wyrównać i ponownie włożyć do lodówki. W tym czasie przygotowujemy koronkę.

KORONKA:

• 100 g gorzkiej czekolady 70% kakao,
• pergamin,
• ołówek, linijka i długa taca do przenoszenia

         Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, na pergaminie narysować wzór koronki i nałożyć na niego płynną czekoladę. Dobrze jest na początku położyć pergamin na czymś sztywnym, np. tacy, aby móc łatwo go przenosić. Wymalowany wzór z czekolady włożyć na moment do lodówki, aby lekko stężała. Następnie owinąć nim tort. Delikatnie docisnąć i ponownie wstawić do lodówki, tym razem na dłużej, co najmniej na 30 min. Po tym czasie ściągnąć papier z czekolady. Resztą kremu udekorować brzeg tortu. Ja dodałam żywe róże, które idealnie komponowały się z czekoladą. Można przystroić srebrnymi perełkami, płatkami i listkami róż. Gotowe :)

WIŚNIOWY TORT Z KORONKĄ I PRAWDZIWYMI RÓŻAMI

   Ten tort to urodzinowy prezent niespodzianka dla mojej cioci. Ostatnio bardzo podobają mi się czekoladowe koronki okalające biały tort. Super to wygląda i dlatego ten torcik jest właśnie z taką koronką.

   BISZKOPT:

• 3 jajka,
• 0,5 szklanki brązowego cukru,
• 1 cukier wanilinowy,
• 0,5 szklanki mąki tortowej,
• 3 łyżki wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

   Białka ubić na sztywno z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać wodę i sok z cytryny. Krótko wymieszać. Kolejno dodawać żółtka, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Następnie, delikatnie mieszając łyżką, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przesianą. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, po czym przełożyć do niej ciasto. Piec w temperaturze 175 stopni C około 35 do 40 min. Piekarnik powinien być nagrzany.

KREM:

• 250 g serka mascarpone,
• 330 ml śmietany 30%,
• pół słoiczka dżemu lub konfitury wiśniowej,
• kilka kropli aromatu śmietankowego,
• 3 łyżeczki żelatyny.

Serek wymieszać z dżemem lub konfiturą i z aromatem. Żelatynę namoczyć w dwóch - trzech łyżkach wody. Śmietanę ubić na sztywno. Wymieszać z serkiem. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Szybko wymieszać z kremem, najlepiej mikserem.

NASĄCZENIE:

• pół szklanki czerwonego półsłodkiego wina,
• pół słoiczka dżemu lub konfitury wiśniowej do posmarowania biszkoptu

Kiedy biszkopt ostygnie, przekroić go dwa razy w poziomie. Każdy krążek nasączyć winem. Dwa pierwsze krążki posmarować konfiturą wiśniową. Krem podzielić na pół i przełożyć nim biszkopt. Wyrównać i wstawić do lodówki na ok 1,5 godziny.

OBŁOŻENIE: 

• 300 ml śmietany 30%,
• 2 łyżki cukru pudru ( lub do smaku ),
• 1 fix do śmietany

Wszystko wymieszać i ubić na sztywno. Obłożyć cały tort. Wstawić do lodówki. Resztę śmietany zachować w lodówce do ozdoby tortu.

KORONKA:

• 100 g czekolady gorzkiej 70%,
• rożek zrobiony z pergaminu do wyciskania czekolady( jak zrobić tu )

Czekoladę połamać na kawałeczki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Zmierzyć długość i wysokość tortu i na prostym pergaminie narysować wzór koronki najpierw ołówkiem, a później czekoladą wyciskając ją na pergamin ze wzorem. Tak przygotowany wzór z czekolady włożyć na chwilę do lodówki, aby czekolada się ścięła. Następnie wyjąć z lodówki i tort i koronkę. Owinąć tort koronką i ponownie włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ściągnąć ostrożnie pergamin. Papier powinien łatwo odejść.U mnie zawsze zostaje kawałeczek więcej koronki a później ją przycinam. Jak zrobić koronkę z czekolady dowiecie się z tego filmiku: https://www.youtube.com/watch?v=L-RM7JyToew Resztą śmietany udekorować brzegi tortu. Ja przystroiłam tort świeżymi różami i listkami oraz srebrnymi perełkami. Smacznego :)

CZEKOLADOWY TORT W BIAŁEJ PIERZYNCE

   Tort wymyśliłam na urodziny mojego taty. W szafce miałam spory zapas czekolady w różnej postaci: figurki, jajka i dwa batoniki z gorzkiej czekolady. Postanowiłam wykorzystać to do jakiegoś ciasta, a że zbliżała się uroczystość urodzin, padło na tort. Tort w środku nie jest słodki i ma pulchny biszkopt. Choć mój tata niby nie jada tortów, teraz zjadł dwa ogromne kawałki ;)

BISZKOPT:

• 5 jajek,
• 3/4 szklanki mąki tortowej,
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3/4 szklanki cukru,
• szczypta soli,
• 1/4 szklanki przegotowanej gorącej wody,
• 2 łyżki kakao,
• ok. 50 g gorzkiej czekolady ( u mnie 2 batony z gorzkiej czekolady 70% ),

Czekoladę posiekać nożem na mniejsze kawałki. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka, cukier i wodę ubić na puszystą białą masę. Ubite białka dodać do żółtek i delikatnie wymieszać łyżką. Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem dopieczenia i kakao. Partiami przesiewać wprost do jajecznej masy i delikatnie mieszać łyżką za każdym razem. Kiedy mąka będzie dobrze wymieszana z jajkami, na koniec dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać. Wylać do formy ( 24 cm śr. ) wyłożonej papierem dopieczenia - tylko dno. Piec w temperaturze 175 stopni C przez około 35 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i jeszcze pozostawić w nim biszkopt przez 10 min. Później wyjąć i ostudzić.

DO NASĄCZENIA:

• 1/2 szklanki herbaty,
• sok z pół cytryny,
• 50 g czystej wódki.

Wszystko wymieszać. Ostudzony biszkopt przekroić na 3 krążki i każdy nasączyć ponczem. Dwa pierwsze krążki posmarować dżemem z wiśni, uważając, aby nie przerwać ciasta.

KREM:

• 250 g serka mascarpone,
• 500 ml śmietany 30%,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 1 cukier waniliowy,
• 4 łyżeczki żelatyny,
• około 100 g czekolady mlecznej ( u mnie czekolada z figurek, jajek i zajączków),

Żelatynę zalać 1/4 szkl. zimnej wody i odstawić, aby napęczniała. Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem łyżką. W osobnej misce ubić śmietanę z cukrem waniliowym. Wymieszać ją delikatnie z serkiem mascarpone. Czekoladę połamać lub posiekać na mniejsze kawałeczki i dosypać do kremu. Wymieszać. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić i mieszając mikserem na najniższych obrotach wlać do kremu. Krem podzielić na pół i przełożyć nim biszkopt. Pamiętajmy, najpierw kładziemy krążki posmarowane dżemem, a na końcu czyli górę krążek bez dżemu, ale nasączony ponczem. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

OBŁOŻENIE:

• 1 krem waniliowy lub śmietankowy Cykoria,
• 220 ml zimnego mleka.

Przygotować według przepisu na opakowaniu.
Krem można zrobić też samemu:

• 400 ml śmietany 30%,
• 3łyżki cukru pudru,
• aromat śmietankowy lub waniliowy,
• 2 fixy do śmietany.

Wszystko wymieszać i ubić na sztywno.

Ja skorzystałam z gotowego kremu Cykorii, ponieważ nie miałam już śmietany ;) Kremem obłożyć i wyrównać górę tortu. Resztę kremu nałożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie zamkniętej gwiazdki. Dekorować boki robiąc paski od dołu do góry, na brzegach wycisnąć zakręcone ptysie.
Ja jeszcze udekorowałam górę tortu czekoladą:

• tabliczkę czekolady mlecznej rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią górę.

Przystroić według własnego uznania. Smacznego :)